Chuncheon makguksu (vermicelles de sarrasin, style de Chuncheon)
Les vermicelles de sarrasin (blé noir) sont une autre spécialité régionale du Gangwon-do. Autrefois, les vermicelles étaient préparés à la main et mangés habituellement comme un plat lors du goûter ou souper, tard dans la nuit. Ces jours-ci, on les fait à la machine et on les mange également comme un repas ordinaire.
On pétrit la farine de blé noir dans de l’eau salée et on la met dans une machine à faire les nouilles pour faire des vermicelles. Ensuite, on mélange les vermicelles avec des légumes et des assaisonnements. |
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| Ingrédients (Makguksu) |
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Pâte de vermicelles: 4 tasses de farine de sarrasin, sel, eau
Topping: 2 algues séchées,  concombre, carotte
Sauce de soja assaisonnée: sauce de soja, poireaux émincés, ail haché, graines de sésame broyées, moutarde, vinaigre |
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| Préparation |
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| 1) |
Pétrissez 4 tasses de farine de sarrasin avec de l’eau salée. Faire les vermicelles au moyen d’une machine à faire les nouilles et faites-les bouillir dans de l’eau bouillante. Ensuite, rincez-les immédiatement dans de l’eau froide et passez-les sur un tamis. |
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| 2) |
Préparez une sauce de soja assaisonnée pour y mélanger les vermicelles. |
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| 3) |
Découpez très finement les carottes, les concombres et les algues. |
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| 4) |
Mettez les vermicelles dans un bol et arrangez les carottes, les concombres, les lanières d’algues et ajoutez-y de la sauce de soja assaisonnée. Ensuite, bien mélanger le tout. |
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| 5) |
D’après le goût, on peut y ajouter de la moutarde, du sucre, de l’huile de sésame ou du vinaigre. |
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| 6) |
Mangez comme les vermicelles bibim guksu (nouilles mélangées sans bouillon) ou en y versant un autre liquide comme celui du kimchi, des nouilles bouillies, ou un bouillon de boeuf. |
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On appelle ces nouilles makguksu (nouilles rough) parce qu’on les prépare avec de la farine qui est faite de unhulled buckwheat. |
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